Ein kurzer Blick in die Vergangenheit zurück, wo in mobilen Bäckereien Brot für das Militär gebacken wurde…
Als Bernhard Steiner seine Militärzeit als Bäcker absolvierte, wurden die Brote in einer mobilen Bäckerei bzw. in einem Container hergestellt. Er erinnert sich mit Erstaunen zurück an diese Zeiten: „Der Container war optimal eingerichtet und deshalb war es möglich, ganz alleine sehr viel Brot auf äusserst effiziente Weise herzustellen. Es war alles vorhanden, was man brauchte.“ Dazumals wurden zwei Brote für die Soldaten gebacken: ein Ruchbrot und ein Sauerteigbrot ohne Hefe (falls die Lieferung der Hefe wegen Krieg nicht mehr möglich gewesen wäre). Da Bernhard Steiner diese Container so faszinierend fand, hat er lange nach einem solchen Ausschau gehalten – mit Erfolg, denn heute ist er im Besitze eines solchen.
Details zur Mobilen Bäckerei
Die mob BK 60 (Abkürzung von Mobile Bäckerei 1960) auch liebevoll „Pfupfi“ genannt stand auf einem Lastwagenanhänger. Darin waren Knetmaschine, Teigmulde, Arbeitstische mit Waage, Gärraum, drei Backöfen mit total 9.6 Quadratmeter Backfläche, Kaltwassertank, Heisswasseraufbereitung, Wassermischtank und Stromgenerator untergebracht. Zwischen 1952-1968 wurden 168 mobile Bäckereien gebaut und in Betrieb genommen.
Die Bilder zeigen den „Pfupfi“ von Bernhard Steiner.
Kloster 6-Kornbrot
Walter Kuchen, Adj Uof, Jahrgang 1932, erfand in den 60er Jahren als Bäckerchef der Armee das Frischhaltebrot, das viele Generationen von Soldaten mehr oder weniger liebevoll „Atombrot“ nannten. Das Kloster 6-Kornbrot ist die Grundlage für das heutige Militärbrot und wurde in den mobilen Bäckereien gebacken.
Die Schweizer Armee hatte dank Walter Kuchen ein Brot mit Kruste. Dieses wurde zum Schluss mit einer alkoholhaltigen Lösung behandelt und keimfrei verschweisst (ohne chemische Zusätze). Die offizielle Haltbarkeit wurde mit 4 Jahren angegeben. Wir sind im Besitz eines solchen Brotes, das mittlerweile 40 Jahre alt ist, und noch problemlos gegessen werden kann.
Zutaten:
Roggenvollkornsauerteig
140g Roggenvollkornmehl
140g Wasser 35° C
15g aktiver Sauerteig(Anstellgut)
Hauptteig
210g Wasser (30 – 32°C)
280g reifer Sauerteig
90g Ruchmehl
220g Halbweissmehl
5g Hefe
10g Salz
Teigtemperatur 25°C – 27°C
Teigruhe 60 Minuten
Backtemperatur 240°C / 220°C
Backdauer 50 Minuten
